Технология приготовления: Вскипятить молоко. Засыпать в него манную крупу, сахарный песок и ванильный сахар. Непрерывно помешивая, варить 3 мин.

Замочить желатин в холодной воде, отжать его и растворить в сваренной манной крупе. Помешивать кашу, пока она не остынет.

Взять 8 маленьких овальных формочек (объёмом 60 мл. вместо них можно взять кофейные чашки) обдать их холодной водой. Сливки взбить в крутую пену, осторожно смешать их с оставшейся кашей. Наполнить формочки и разровнять поверхность. Поставить формочки на 3 часа в холодильник.

Быстро окунать каждую формочку в гор. воду и переворачивать на тарелку, чтобы на ней выскочила «мышка». Сделать мышке ушки из миндальных орехов, глазки из изюма и хвостик из жевательного мармелада. Отпускается при температуре 10-15 С0, Можно украсить мармеладом.

Технико - технологическая карта № 23

Наименование блюда (изделия): Картофель фри

Область применения: Ресторан

Перечень сырья: картофель, масло растительное, зелень

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье соответствует требованиям и имеет сертификат соответствия и (или) удостоверения качества.

Нормативный документ (ГОСТ, ОСТ, ТУ)

Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия), кал на 100 г

Инженер-технолог:____________ Соколовский Андрей Юрьевич

Ответственный исполнитель: _____________ Пашкова Светлана Николаевна

Данная курсовая работа была написанная целью восстановить репертуар национальной кухни нашей страны в том виде, в каком он сложился к началу XX в. (без последующих модернизаций, дополнений или сокращений) была проделана исследовательская работа по составлению свода «Национальная кухня нашей страны». Основываясь на результатах своего историко-этнографического и кулинарного исследования, я предлагаю ныне специально отобранный, избранный, рек о мендательно-показательный перечень рецептур и технологии наиболее замеч а тельных, оригинальных и характерных блюд русской кухни, а также наиболее достойные образцы блюд других народов СССР, которые вошли в общую сове т скую современную кухню. При этом дается по возможности классическая, а не адаптированная рецептура, гарантирующая сохранение оригинального вкуса.

Если кратко охарактеризовать современную советскую кухню 80-х годов и те задачи, которые она ставит перед собой в будущем, можно сказать, что ее отлич а ют, во-первых, интернационализм, терпимость, уважение и интерес к кулинарным традициям всех народов нашей страны, а во-вторых, стремление к бережному с о хранению и реконструкции кулинарной старины там, где это практически возмо ж но.

Целью изучения дисциплины «Технология приготовления блюд русской кухни» является приобретение знаний по теории русской кухни и кулинарных рецептов с необъятных просторов России от древних времен до наших дней; русской кухни, как части национальной культуры, прошедшей большой путь исторического развития, достигшей своего совершенства и международного признания.

В результате изучения данной материала студент должен знать:

- теоретические основы развития русской кухни;

- основные направления в истории развития русской кухни;

- основные направления в области технологии русских блюд;

- способы развития современной русской кухни;

- классификацию, ассортимент рецептуры;

- технологические процессы приготовления кулинарной и кондитерской

- правила оформления, отпуска, хранения, реализации;

- дизайн блюд русской кухни;

- критерии качества и безопасности;

- нормативную базу технологии.

Список используемой литературы

1. Анфимова П. А. Кулинария: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования. - М. Издательский центр «Академия», 2005 г.

2. Бренц М.Я. Бурлимова В.В. Технология приготовления диетических блюд: Учебное пособие для учащихся техникумов. - М. «Экономика»,

3. Божелевич И.Р. Книга о вкусной и здоровой пище. Издательство «Эксмо»,

4. Бушмелев В. А. Вольман Н. С, Кокушкин О. А. Диетическое питание. Учебник для техникумов. -- М. «Пищевая промышленность», 1985 год.

5. Бутейкис Н.Г. Организация производств предприятий общественного питания. Учеб. пособие для средн. ПТУ. -- 2-е изд. перераб. и доп. -- М. «Высшая школа», 1985.

6. Богданов Г. А. Оборудование предприятий общественного пи¬тания: Учебник для сред. проф.-техн. училищ -- 3-е изд. перераб. -- М. «Экономика», 1991.

7. Гильденблат И.А. Борисов Г.С. Григорьев В.В. Мягков Л.В. Рябов А.В. Иллюстрационные материалы по курсу "Основные процессы и приспособления пищевой технологии". - Мн. 1986 год.

8. Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учебник для нач. проф. образования. - М. «Просвещение», 1998 г.

9. Ермакова В.И. Учебник «Основы кулинарии». - М. «Просвещение», 2003 г.

10.Кочеткова В.Н. Технологическое оборудование на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие для сред. проф. - М. Издательский центр «Академия», 2005 г.

11. Конева Л.С. Система организации сервиса в ресторанах и барах. - Мн. Изд. «Современный литератор», 2002 г.

12.Лавров В.К. Книга бармена: приготовление коктейлей. - М. Издательство АСТ «Сталкер», 2004 г.

13. Миронова Л.Я. Григорьева С.В. Сто знаменитых коктейлей мира. - СПб. «Питер», 2004 г.

14. Молчанов Н.В. Сорокина А.П. Организация обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие для техникумов. - М. 1999 г.

15. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования. - М. Издательский центр «Академия», 2005 г.

16. Сальникова Л.К. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. Издание пятое дополненное и переработанное. - М. 1994 г.

17. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования. - М. Издательский центр «Академия», 2005 г.

Подобные документы

Изучение элементов меню кафе: фирменных блюд, холодных блюд, закусок, супов, вторых горячих, сладких, мучных блюда, напитков. Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача.

курсовая работа [54,9 K], добавлен 29.08.2012

Особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса, технология приготовления горячих блюд из мяса, санитарные требования. Национальные кухни являются неотъемлемой частью национальной культуры.

курсовая работа [43,6 K], добавлен 04.01.2004

Технологический процесс обработки сырья, продукты для приготовления овощных блюд русской народной кухни. Способы тепловой обработки. Разработка ассортимента блюд, процесс их приготовления: технико-технологические карты, состав, энергетическая ценность.

дипломная работа [28,8 K], добавлен 24.09.2009

Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд.

отчет по практике [74,0 K], добавлен 24.03.2009

Обработка овощей и грибов, рыбы и нерыбных продуктов моря, мяса и мясопродуктов, птицы, дичи и кролика перед изготовлением. Ассортимент первых и вторых блюд, сладких блюд и напитков и особенности их приготовления. Оформление и отпуск готовой продукции.

отчет по практике [59,2 K], добавлен 06.09.2015