• 118 страниц
  • 21 источник
  • Добавлена 01.07.2012

6 930 руб. 7 700 руб.

Содержание Введение 1.Технико-экономическое обоснование 2. Организационный раздел 2.1. Характеристика ресторана 2.2 Организационно-правовая форма и структура управления 3. Технологический раздел 3.1. Меню 3.2. Расчет количества блюд выпускаемых в смену 3.3. Расчет дневной потребности в сырье 3.4. Расчет площадей складских помещений 3.5. Расчет площадей производственных цехов 3.5.1 Горячий цех 3.5.2 Холодный цех 3.6. Моечная посуды 3.7. Помещение для нарезки хлеба 3.8. Помещение для потребителей Ресторан осуществляет подготовку и обслуживание корпоративных вечеров, детских праздников, юбилеев. В ресторане звучит живая музыка, проводятся шоу-программы. 3.9. Буфет 3.10. Служебные и бытовые помещения 3.11. Технические помещения 4. Архитектурно-строительный раздел 4.1. Генеральный план 4.2. Конструктивная схема здания 4.3. Объемно-планировочные решения и компоновка помещений 4.4. Описание конструктивных элементов здания 4.5. Отделка и дизайн интерьеров 4.6. Технико-экономические показатели 5. Инженерно-технический раздел 5.1. Система вентиляции здания 5.2. Система водоснабжения и водоотведения 5.3. Система водоотведения 5.4. Система электроснабжения 5.4.1. Расчёт мощности и выбор типа ламп 5.4.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием 5.4.3. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой теплооборудованием 6. Раздел охраны труда и экология окружающей среды 6.1. Благоустройство территории, на которой находится предприятие 6.2. Мероприятия по технике безопасности 6.3. Мероприятия по гигиене труда и промышленной санитарии Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре. 6.4. Мероприятия по пожаровзрывобезопасности 7.Экономический раздел 7.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота 7.2. Расчет валового дохода 7.3. Расход на оплату труда 7.4. Расходы на аренду, содержание здания 7.5. Расходы на амортизацию основных средств 7.6. Расходы на ремонт основных средств 7.7. Расходы на приобретение форменной одежды 7.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья 7.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды 7.10. Расходы на электроэнергию 7.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров 7.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования 7.13. Расходы на подсортировку товаров 7.14. Потери товаров и технологические отходы 7.15. Расходы на тару 7.16. Расходы на рекламу 7.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ) 7.18. Прочие расходы 7.19. Смета издержек предприятия 7.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия Заключение Список литературы Содержание

Фрагмент для ознакомления

Список литературы 1.Арустяшов Э.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006 2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 2002 3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 2003 4. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании – М.- «Искра»: 2006 5. Бердичевский В.Х. Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Москва, «АР», 2007 6. Зайцев Н.А. Экономика промышленного предприятия. Учебник. – М. ИНФА, 1998. 7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 2003 8. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М. Экономистъ, 2004, - 192с. 9. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть I, II. 10. Никуленкова Т.Т. Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания: М. КолоС, 2006. 11. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М. Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с. 12. Попов Н.В. Экономика сельского хозяйства: Учебник – М. Издательство «Дело и Сервис», 2000 13. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО») 14.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981. 15.СНиП 2.08 02-89* Общественные здания и сооружения [Электронный ресурс] // Стройконсультант 16. «Справочник товароведа». М: «Экономика». 1990. 17. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987. 18. Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – М. ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 608с. 19. С. Я. Яковлева, Е. Ф. Школьникова. «Охрана труда в общественном питании». М: «Экономика». 1982 20. Экономическая теория/Под ред. В.Д. Камаева. – 10-е изд. перераб. и доп. – М. Гуманитар. изд. Центр ВЛАДОС, 2004. – 592с. 21.Эгертон – Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М. РосКонсульт, 1999. – 272с. список литературы