Технологический процесс: Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Белокочанную капусту нарезают соломкой, очищенный картофель - кубиками или брусочками, репчатый лук и морковь шинкуют. В кипящий бульон закладывают картофель и варят до полуготовности 7-10 минут. Затем добавляют капусту, лук, морковь, соль и варят до готовности 10-15 минут. В готовые щи добавляют сметану, зелень и доводят до кипения.

Требования к качеству: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативным документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества.

Температура подачи первого блюда +75 С.

Цвет: супа – светло-желтый

Консистенция: овощей - мягкая

Вкус: в меру кислый

2.2 Технологическая карта №2

Название: Каша гречневая молочная жидкая

Крупа гречневая ядрица

Масло сливочное несоленое

Технологический процесс: В кипящую воду кладут соль, всыпают перебранную и промытую крупу, перемешивают и варят до полуготовности. Затем вливают горячее молоко, добавляют сахар, снова перемешивают и варят до готовности при слабом кипении под закрытой крышкой. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, все тщательно перемешивают.

Требования к качеству: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, соответствуют требованиям нормативным документов и имеют сертификаты соответствия.

Консистенция: однородная, рыхлая

Вкус и запах: без признаков подгорелости.

2.3 Технико -технологическая карта

Название:Винегрет овощной

ГОСТ Р 51808-2001

ГОСТ Р 51811-2001

ГОСТ Р 51782-2001

ГОСТ Р 53127-2008

ГОСТ Р 51783-2001

Горошек зеленый консервированный

ГОСТ 15842-90

ГОСТ Р 52465-2005

ГОСТ Р 51574-2000

Технологический процесс: Морковь, картофель, свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, зачищают, повторно промывают в проточной питьевой воде и варят в кожуре. Вареные, охлажденные, очищенные картофель, свеклу и морковь, нарезают ломтиками. Соленые огурцы также нарезают ломтиками. Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают, мелко шинкуют. Горошек зеленый отделяют от сока. Петрушку (зелень) шинкуют. Приготовленные овощи соединяют, перед подачей заправляют солью, растительным маслом и посыпают рубленой зеленью.

Требования к качеству:Овощи аккуратно нарезаны, нарезка сохранилась, цвет и запах соответствуют виду овощей. Вкус в меру соленый. Винегрет уложен горкой. Консистенция вареных овощей - мягкая, сырых - слегка хрустящая.

Температура подачи 14оС.

Пищевая ценность готового блюда (в 100 г.):

Заключение

В данной курсовой шла речь о древнерусской кухне, об ее особенностях и истории, также об изменениях в русской кухне.

После написания работы возникли следующие выводы:

Древняя русская кухня начала свое существование в IX в. пиком её развития был XV в. Древнерусская кухня была довольно однообразной, простой и в то же время интересной. Блюда готовились легко и просто, не требовали специальных знаний и экзотических ингредиентов.

Особенностей русской кухни большое множество – это и возникновение блюд, не имеющих аналогов в других странах, и наличие множества изделий, заимствованных из других стран и переделанных под русские традиции и под особенности русской кухни, и существования исконно русской печи, благодаря которой блюда и имели столь индивидуальный характер.

Отслеживая изменение русской кухни, в ходе данного исследования, можно с легкостью сказать, что древняя современная русская кухня во многом отличается от древней. Некоторые блюда, конечно, сохранились и по сей день, но большинство либо изменилось, либо вообще исчезли из русской кухни. Современная русская кухня все больше отдаляется от той, древнерусской кухни, которая несла именно русский колорит, и больше развивается в разных направлениях – восточная, западная.

Я думаю, что через несколько лет, традиции и особенности приготовления блюд древней русской кухни и сама кухня совершенно утратит свою уникальность и значение для русского народа.

От нас, нынешних, зависит - спасем ли мы её, или дождемся той точки, когда уже будет невозможно разобраться, что такое настоящие русские щи, солянки, кулебяки, а на кулинарных диспутах будут обсуждать, с чем лучше готовить окрошку - с пепси или кока-колой.

Список используемой литературы

1. Анфимова Н. А. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. – 2-е изд. стер. – М.:Издательский центр "Академия", 2003. – 328 с.

3. Департамент образования города Москвы. "Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях". Методические указания города Москвы. Издание официальное. Москва 2007 г.

4. "Древнерусская литература. Антология. Историко-литературный сайт". Автор проекта и составитель - Александр Петров (Россия). Студия Художественного фонда Александра Петрова (Studio "Alex Petrov Art Fund"). Фонд ревнителей памяти преподобного Иосифа Волоцкого. Copyright ( C ) 2001-2008 by Alex Petroff ( Russia ). All right reserved .

http :// old - rus. narod. ru /13. html

5. Интернет-библиотека бесплатных электронных книг.

6. Маслов Л. А. Кулинария. – ГТИ, Москва, 1957.

7. Русская энциклопедия "Традиция".

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М. Экономика, 2001. - 718 с.

9. Теплов В. И. Физиология питания: учеб. пособие / В. И. Теплов, В. Е. Боряев. - М. Дашков и К, 2006. - 451 с.

10. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справ. МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. яз. - СПб. Профессия, 2006. - 415 с

12. © 2002 - 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571.

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.

ГОСТ Р 51811-2001 Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

19.ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия. ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия. ГОСТ Р 51783-2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.

22. ГОСТ Р 53127-2008 Консервы. Огурцы, кабачки, патиссоны с зеленью в заливке. Технические условия.

23. ГОСТ Р 51782-2001 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

24. ГОСТ Р 51808-2001 Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия.

Приложения

Калорийность блюда на 100 г

История русской кухни

кухня (с 1917 г. по настоящее время). Древнерусскаякухня. Охватывающая 500 лет развития, древнерусскаякухня. кедровые и семечки (подсолнечные). Кухня Московского государства, или старомосковская кухня. Древнерусскойкухне. как и всему патриархальному.

Индустрия питания древнерусского дома

Курсовая работа >>Кулинария

1. Технологии и блюда древнерусскойкухни 1.1 Технологии древнерусскойкухни 1.2 Основные блюда древнерусского дома 2. Напитки и. 1. Технологии и БЛЮДА ДРЕВНЕРУССКОЙКУХНИ 1.1 Технологии древнерусскойкухни Русская кухня вполне была национальная, то.

Особенности русской кухни

Курсовая работа >>Кулинария

этапы: древнерусскаякухня (IX-XVI вв); кухня Московского государства (XVII в); кухня петровско. Блинов, сочней и др. Уже в древнерусскойкухне основу составляли хлебные, мучные изделия. и др. Мед и ягоды в древнерусскойкухне были не только сладостями сами.

Блюда русской кухни из рыбы

Курсовая работа >>Кулинария

т. д. Наиболее полные сведения о древнерусскойкухне можно найти в «Домострое», литературном. в рамках домашнего жития. Древнерусскаякухня начала складываться с IX. КолосС, 2003. – 608 с.:ил. 5) Русская кухня. / Э.Д. Меджитова.; Издание 4-е. дополненное и.

Приготовления блюд русской кухни

Дипломная работа >>Кулинария

поучениях. Наиболее полные сведения о древнерусскойкухне можно найти в «домострое». дел в рамках домашнего жития. Древнерусскаякухня начала складываться с 9 века и. 1. Антипова Л.В. Панщенко Л.П. «Русская кухня». Воронеж «ИПФ», 2009г. 2. Анфимова.

Белорусская кухня

кухня. В этих условиях белорусская кухня. с одной стороны, продолжала сохранять близость к кухням. складыванию единой национальной кухни сословные различия, тесно. и порой даже глубже — в древнерусскуюкухню кривичей и дреговичей. Вместе с тем.

Русская кухня

блюдо Особенности русской кухни Русская кухня. как и любая другая национальная кухня. сложилась под. округлая форма горшков и чугунков и обилие в древнерусскойкухне тушеных, вареных, томленых и печеных блюд.

Особенности национальной Белорусской кухни

Курсовая работа >>Кулинария

продуктов, используемых в национальной кухне 2.2. Особенности приготовления холодных закусок. века и даже глубже - в древнерусскуюкухню кривичей и дреговичей. На Дне. Отличительной особенностью белорусской национальной кухни являлась экономичность в.

Курсовая работа >>Краеведение и этнография

колорит помогал воссоздать, древнерусский костюм своим силуэтом, формой. и т.д. Наиболее полные сведения о древнерусскойкухне можно найти в "Домострое", литературном. дел в рамках домашнего жития. Древнерусскаякухня начала складываться с IX века и.

русская кухня свято хранила многие традиции древнерусской. Важную. История итальянской кухни Аромат итальянской кухни не спутаешь ни. кухню. Таких этапов насчитывается шесть: древнерусскаякухня (IX—XVI вв.); кухня Московского государства (XVII в.); кухня.