Автор: Екатерина Архипова on 05 Март 2017. Posted in Книги/Диски

28 февраля в новом ресторане холдинга Андрея Деллоса «Матрешка/Matryoshka» прошла презентация нового масштабного книжного проекта-исследования Влада Пискунова, посвященного русской кухне - «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» .

Что мы знаем о русской кухне? Помимо, разумеется, растиражированного совета Елены Молоховец в случае неожиданного прихода гостей спуститься в погреб за бараньей ногой? Возможно, совсем не так много, как хотелось бы.

Русская кухня пискунова

А вот повар, блогер, автор кулинарных книг («Все о том, как вкусно есть», «Вот блин», «Гриль») Владислав Пискунов, как считают в Издательстве «Эксмо non-fiction», знает о ней если не все, то уж точно – все самое главное. Весьма весомым тому подтверждением стала книга «Русская кухня. Лучшее за 500 лет», в которой Влад Пискунов собрал самые знаковые рецепты, снабдив их при этом историческими справками, байками и рассказами.

Точнее, вышедший трактат посвящён закускам, соленьям, селёдке, мясным припасам, пельменям, блинам, грибам и даже оливье. И это первая из трёх частей объёмного труда специалиста не просто по сезонной русской кухне, а по кухня для каждого дня, для семьи, для разговоров, для душевной песни.

Русская кухня пискунова

Второй том будет «отдан» похлёбкам, блюдам из птицы, рыбы и мяса - для неё Влад «читал, искал, стоял у печи и гриля, пробовал, снова готовил, фотографировал» борщ московский, уху в пяти видах, стерлядь, суточные щи, шашлык и голубцы, в общем, всё, «без чего день наш и не представляется».

В третьем томе шеф-поваром ресторана «Матрешка/Matryoshka», отвечающий, прежде всего, за гастрономическую точность проекта, собрал «соль русской еды - кулебяку, калитки, открытый мясной пирог, московскую пышку и плюшку (сердечком, ну, вы знаете), пряники, настойки». То есть, говоря по-простому, в финале любителей русской кухни ждут каши, пироги, сладости и напитки.

Русская кухня пискунова

«Считается, что первым достоверным письменным источником о русской кухне был «Домострой», это середина XVI века, и «Книга яств», считающаяся частью «Домостроя», - объяснил «500 лет» в названии книги Влад Пискунов. - В этих книгах впервые описаны блюда, которые были на столе у простого народа. Таким образом, можно говорить о том, что известная нам русская кухня сформировалась чуть менее чем пятьсот лет назад.

И для своей книги я постарался выбрать лучшее из того многообразия, что было придумано за эти века. Я старался писать только о тех блюдах, что возможно воспроизвести в домашних условиях. Ведь уже в XIX веке в Москве было сложно найти русскую печь. Так что здесь практически нет ни одного рецепта, просто переписанного из старинных источников. Я прочитал, наверное, всю русскую кулинарную литературу XIX века. И адаптировал рецепты для сегодняшнего дня. Для меня главным было то, чтобы еда, приготовленная по рецептам из моей книги, была вкусной».

Русская кухня пискунова

Так что большинство собранных Владом Пискуновым рецептов относятся к московской кухне второй половины XIX века, который можно назвать Вelle Epoque русской гастрономии. Потому что именно тогда сформировалась русская кухня в её классическом понимании.

Ну а блюда, созданные по этим рецептам вошли в меню ресторана «Матрешка/Matryoshka» - именно там можно отведать лучшие продукты из разных уголков России: от нельмы из Якутии, судака из Волжской области и лосося из Мурманска до чёрного ореха с Кавказа, морошки из Архангельска и алтайского мёда. Гости ресторана смогут попробовать Тихоокеанскую сардину под шубой, Рыбную кулебяку с соусом из копченой сметаны и Мурманскую треску по-поморски, а также Алтайскую грибную кашу на манер Гурьевской, Валаамские щи и главное блюдо этого сезона Линдовский гусь. А на десерт их ждут Пряничная корзинка с топленым творогом, Пирожное «Липовый цвет» и «Молоко малиновки», Блинный каравай с яблоками и творогом.

Русская кухня пискунова

В дизайне ресторана сочетается современное прочтение стилистики 20-х годов, элементы старины и индустриальные мотивы: антикварная аптека-бар, найденная у частных коллекционеров и привезенная из Парижа; чугунные лестница и перила, выполненные по индивидуальному заказу; светильники и состаренная плитка; антикварный камин и буазери; большие панорамные окна с видом на Москву-реку и открытая кухня.

Так что погружение в историю идёт «по всем фронтам».

Русская кухня пискунова

«Нам неимоверно повезло, что Влад решил заняться этой темой, - отметил директор редакции прикладной литературы издательства «Эксмо» Евгений Капьёв. - На всем кулинарном рынке очень мало людей, которые могли бы так скрупулезно и ответственно подойти к столь глобальной теме. А спрос на русскую кухню сегодня велик как никогда. И когда к нам пришел Влад, мы поняли, что его книга может стать событием на российском рынке кулинарных книг».

Русская кухня пискунова

Вот так под рассказы о новом издании, о русской кухне мы пробовали мясные деликатесы, приготовленные поварами ресторана, московские ягодные водицы и квасы, соления и квашения, хитрые горячительные коктейли, рецепты которых найдены в глубине веков, и приятно удивлялись разнообразию и нетривиальности предложенных нам угощений.

Так что если вы хотите научиться готовить настоящий винегрет, солить огурцы в тыкве, уметь управляться с «полотками» утиными, то есть грудками, уметь варить раков, делать грибную жереху с картошкой, готовить опару для царских гречневых блинов, настаивать квас, то эта книга для вас.

Русская кухня пискунова

20 июня в рамках проекта «КАРО.Арт» будет представлен фильм Андрея Звягинцева «Нелюбовь». мировая премьера которого состоялась на Каннском кинофестивале. После показа состоится обсуждение картины с ее создателями – режиссером Андреем Звягинцевым и продюсером Александром Роднянским – и кинокритиком Антоном Долиным.

Смотрите трейлер мистического триллера «Черная вода» культового режиссера Романа Каримова. который выйдет в прокат 13 июля.

Смотрите первый дублированный трейлер фильма Дага Лаймана «Сделано в Америке». основанного на реальных событиях.

В Москве начались съемки фильма «О чем говорят мужчины. Продолжение» кинокомпании СТВ и киностудии «Стрела».

Фильм Пэтти Дженкинс «Чудо-Женщина». сценарий к которому на основе персонажей «Ди-Си Энтертейнмент» написали Зак Снайдер, Аллан Хайнберг и Джейсон Фукс, – это история знаменитой супергероини Дианы (Галь Гадот), принцессы амазонок, выросшей на Фемискире, укрытом от внешнего мира райском острове, и обученной быть непобедимой воительницей.

1 июля состоится премьера нового ледового шоу «Ромео и Джульетта» Ильи Авербуха. Одними из главных ролей в спектакле знаменитый постановщик сделал Князя и Княгиню Вероны, которые у Шекспира занимают второстепенное место. На льду эти роли исполнят действующие олимпийские чемпионы Татьяна Волосожар и Максим Траньков. Для фигуристов это шоу станет первым после рождения ребенка - их дочке Анжелике недавно исполнилось три месяца. Уже сейчас пара активно тренируется, чтобы к премьере шоу показать зрителям максимум своих возможностей.

Дирекция Международной ежегодной театральной премии зрительских симпатий «Звезда Театрала» и редакция журнала «Театрал» при поддержке международного туроператора «Прима Страда» и Союза театральных деятелей России проводят Первый международный фестиваль «Мир русского театра» с 29 мая по 1 июня в Монтекатини Терме в Тоскане.

17 мая в Театре «Модерн» прошла пресс-конференция, посвящённая постановке мирового бестселлера британского писателя Олдоса Хаксли «О дивный новый мир» с участием режиссёра и художественного руководителя театра Юрия Грымова. приглашённых актёров Анны Каменковой и Игоря Яцко. а также директора театра Алексея Черепнёва.

Культовый мюзикл «Бал Вампиров» Романа Полански завершает свой триумфальный прокат в России: 1 июля 2017 года в московском театре МДМ состоится последний спектакль постановки, успевшей полюбиться сотням тысяч зрителей со всей страны. За 7 месяцев было сыграно почти 300 спектаклей, а на балу у Графа фон Кролока побывало более 350 тысяч зрителей. Именно в Москве «Бал вампиров» отпраздновал 20-летие мирового проката, а уже в июле мюзикл навсегда покинет российскую сцену.

25 мая свой юбилей отметит один из самых выдающихся актеров современности, народный артист РСФСР, председатель Союза театральных деятелей и бесспорный лидер театральной России уже многие годы, художественный руководитель театра «Et Cetera» - Александр Александрович Калягин .